궁금증 풀이 · 음식
스위스 치즈에 구멍이 뚫린 이유
치즈 구멍
치즈를 숙성할 때 세균이 내뿜는 이산화탄소가 모여 구멍이 돼요. 2015년 스위스 연구소는 우유 속에 섞인 아주 작은 건초 가루가 그 기체가 모이는 출발점이 된다고 밝혔어요. 우유를 깨끗하게 짜게 되면서 구멍이 줄었대요.
In English
Holes in Swiss cheese · Why Swiss cheese has holes
During ripening, bacteria release carbon dioxide that gathers into holes. In 2015 a Swiss research institute found tiny hay particles in the milk act as the starting points where gas collects. Cleaner milking has meant fewer holes.