그거 아세요? · 음식
고기를 구우면 갈색이 되면서 맛있어지는 이유
마이야르 반응
고기나 빵을 높은 온도로 익히면 단백질 속 아미노산과 당이 만나 갈색과 고소한 향이 생겨요. 프랑스 과학자 마이야르가 처음 연구해서 이런 이름이 붙었어요. 삶은 고기보다 구운 고기가 향이 진한 이유예요.
In English
The Maillard reaction · Why browned food tastes so good
When meat or bread cooks at high heat, amino acids and sugars react to create browning and rich, savory flavors. It's named after French scientist Louis-Camille Maillard, who first studied it. That's why grilled meat smells better than boiled.