궁금증 풀이 · 음식
콩물이 두부로 굳는 원리
두부와 간수
콩을 갈아 끓인 콩물에 간수(염화마그네슘 등)를 넣으면 단백질끼리 엉겨 몽글몽글 뭉쳐요. 이걸 틀에 넣고 눌러 물을 빼면 두부가 돼요. 치즈를 만들 때 우유를 굳히는 것과 비슷한 원리예요.
In English
Tofu and coagulant · How soy milk becomes tofu
Add a coagulant like magnesium chloride (nigari) to hot soy milk and the proteins clump into curds. Press them in a mold to drain, and you get tofu. It's similar to curdling milk for cheese.