궁금증 풀이 · 음식
매운 양파가 볶으면 달아지는 이유
양파 볶으면 단맛
생양파를 자를 때 생기는 매운 성분은 열에 약해서 볶으면 날아가거나 분해돼요. 그러면 원래 들어 있던 단맛이 드러나고, 오래 볶으면 당이 갈색으로 변하며 더 진한 단맛과 향이 나요.
In English
Sweet sautéed onions · Why sharp onions turn sweet when cooked
The sharp compounds formed when you cut raw onion break down or evaporate with heat. That lets the onion's natural sweetness show, and long cooking browns the sugars for deeper sweetness and aroma.