궁금증 풀이 · 음식
우유는 왜 물과 달리 확 끓어 넘칠까
우유 끓어 넘침
우유를 데우면 표면에 단백질과 지방으로 된 얇은 막이 생겨요. 그 아래에서 생긴 수증기가 막에 갇혀 거품을 밀어 올리다 한꺼번에 넘쳐요. 약한 불에서 저어 주면 막이 덜 생겨요.
In English
Milk boiling over · Why milk boils over when water doesn't
Heated milk forms a thin skin of protein and fat on top. Steam forming below gets trapped, pushing foam up until it all spills over. Low heat and stirring keep the skin from forming.