궁금증 풀이 · 음식
깎아 둔 사과가 금방 누렇게 변하는 이유
사과 갈변
사과를 자르면 세포 속 효소가 공기 중 산소와 만나 과일 성분을 갈색 물질로 바꿔요. 상한 게 아니라 먹어도 괜찮아요. 설탕물이나 소금물에 잠깐 담그거나 레몬즙을 뿌리면 늦출 수 있어요.
In English
Enzymatic browning · Why cut apples turn brown so fast
Cutting an apple lets an enzyme in its cells meet oxygen and turn fruit compounds brown. It isn't spoiled and is fine to eat. A quick dip in sugar or salt water, or some lemon juice, slows it down.