궁금증 풀이 · 음식
덜 익은 감은 왜 입안이 텁텁하게 떫을까
떫은 감
떫은 감 속 타닌이 침 속 단백질과 엉겨 붙어 입안을 꺼끌하게 만들어요. 감이 익거나 곶감처럼 말리면 타닌이 물에 안 녹는 덩어리로 바뀌어 떫은맛이 사라져요. 감 속 검은 점이 바로 그 덩어리예요.
In English
Astringent persimmons · Why unripe persimmons make your mouth pucker
Tannins in astringent persimmons bind to proteins in saliva, leaving your mouth rough and dry. As the fruit ripens or dries, the tannins clump into insoluble bits and the astringency disappears. The dark specks inside are those clumps.