궁금증 풀이 · 음식
식은 밥은 왜 딱딱하고 푸석해질까
밥이 딱딱해지는 이유
쌀을 익히면 전분이 물을 머금고 풀어지는데, 식으면 다시 촘촘하게 뭉치면서 물을 내보내요. 이걸 전분의 '노화'라고 해요. 냉장고 온도에서 특히 빨리 일어나서, 밥은 냉장보다 냉동이 나아요. 데우면 다시 부드러워져요.
In English
Starch retrogradation · Why cold rice turns hard and dry
Cooking makes starch soak up water and loosen; as it cools it packs back together and squeezes water out. This is called retrogradation. It's fastest at fridge temperature, so freezing rice beats refrigerating it. Reheating softens it again.