궁금증 풀이 · 음식
매울 때 물보다 우유가 나은 이유
매운맛엔 우유
매운 성분 캡사이신은 기름에는 잘 녹지만 물에는 거의 안 녹아요. 그래서 물을 마시면 매운 성분이 입안에 퍼지기만 해요. 우유 속 지방과 단백질(카제인)이 캡사이신을 감싸 씻어 내서 훨씬 빨리 가라앉아요.
In English
Milk for spicy food · Why milk beats water for spicy food
Capsaicin, the hot compound, dissolves in fat but barely in water. So water just spreads it around your mouth. The fat and the protein casein in milk wrap it up and wash it away, calming the burn faster.