궁금증 풀이 · 음식
김치는 왜 시간이 지나면 시어질까
김치가 시어지는 이유
김치 속 젖산균이 채소의 당을 먹고 젖산을 만들어서 점점 시어져요. 따뜻할수록 빨리 시니 김치냉장고는 0도 가까이 낮게 맞춰요. 이 산 덕분에 다른 나쁜 균이 잘 못 자라요.
In English
Why kimchi turns sour · Why kimchi gets sour over time
Lactic acid bacteria in kimchi eat the vegetables' sugars and make lactic acid, so it grows sour. Warmth speeds this up, which is why kimchi fridges sit near 0°C. The acid also keeps harmful microbes from growing.