궁금증 풀이 · 음식
단짠 말고 '다섯 번째 맛'이 있다는 그거
감칠맛
1908년 일본 화학자 이케다 기쿠나에가 다시마 국물 맛의 정체가 글루탐산이라는 걸 밝혔어요. 단맛·짠맛·신맛·쓴맛과 따로 느끼는 맛이라 '우마미'라고 불러요. 나중에 혀에서 이 맛을 받는 감각 세포도 찾았어요.
In English
Umami · The 'fifth taste' beyond sweet and salty
In 1908 Japanese chemist Kikunae Ikeda found that glutamate was behind the taste of kelp broth. It's tasted separately from sweet, salty, sour, and bitter, and is called umami. Receptors for it on the tongue were found later.